Traduit comme «doux» de la halwa mot arabe, un voyage à Oman n'est pas complète sans essayer certains de ces locaux délicieuse friandise, halwa omanais. Halwa est considéré comme un symbole de l'hospitalité omanaise et est traditionnellement servi avec kahwa omanais (café).

Le traitement en calories sont consommés dans tous les foyers dans le Sultanat, en particulier lors d'occasions spéciales comme les mariages et les fêtes du Ramadan et de l'Aïd.

La recette est sujette à débat autant que tous les omanais a préféré leur propre personnel, avec des ingrédients et des proportions variant entre décideurs et de différents endroits de la production. En fait, halwa les décideurs sont farouchement de protection sur leurs recettes secrètes - leurs moyens de subsistance peut en dépendre.

La recette de base que les appels pour les œufs, le sucre, la farine de maïs et de graisse, combinés pour produire un bonbon gélatineux, qui est ensuite aromatisé avec des épices comme la cardamome et le safran. Rosewater de la région de Jebel Akdhar est parfois utilisée pour infuser le doux avec un parfum floral délicat.

noix de cajou séchées ou des pistaches, comme donner le halwa un resserrement du beau ou de fruits tels que les dates d'Oman peut être ajouté pour un goût distingué. Ou essayez le type qui comprend tahini (graines de sésame broyées), qui donne le halwa une merveille friable,-comme la texture du sable. Vous serez impuissant de ne pas courir après chaque miette lâchée sur la plaque.

Le type de matière grasse utilisée est controversée; ghee (graisse animale) serait préférable d'huiles végétales comme il garde le soi-disant meilleure saveur et la texture plus longtemps, pas un plat de celle-ci est susceptible de rester traîner non consommés, pour toute longueur de temps!

La couleur de la halwa dépend du type de sucre utilisé, sombre halwa rouge ou brun est généralement indicative de l'inclusion de la cassonade. Les puristes ont même laissé entendre à l'utilisation de colorants alimentaires par certains peu scrupuleux halwa les décideurs, comme un raccourci pour atteindre la couleur caramel brûlé souhaitable!

Vous pouvez trouver trois types principaux de halwa à Oman. Sultani est considéré comme le plus beau type et est donné comme cadeaux aux dignitaires en visite de Sa Majesté le Sultan Qaboos avec halwa spécial et halwa Original.

Le processus de prise de halwa est un laborieux, avec le chef dédié agitation le pot gigantesque bouillonnant, substance collante pour un maximum de trois heures. Un moment d'inattention de l'attention et l'halwa pourrait s'en tenir à la casserole et la ruine.

Le pot est cuit au gaz ou un grand feu de bois, le bois étant préféré comme il est dit de produire le meilleur résultat, bien qu'il exige plus d'efforts pour maintenir la température constante.

La confection gluant qui en résulte est ensuite versé dans un plat en terre plus ou moins étendues bols et décoré avec des noix avant de les laisser reposer pendant un jour ou deux. Halwa peuvent être conservés magnifiquement pendant quatre mois sans le besoin de réfrigération, très pratique si vous habitez dans les montagnes ou le désert.

La douce peuvent être mangés avec une cuillère droite du bol ou il peut être coupé en petits morceaux et servis avec plus de grâce à partir d'une plaque.

Alors, où peut le mieux halwa en Oman se trouve? Une question difficile, que les usines halwa petite mais industrieux sont parsemés dans tout le pays, en particulier la capitale, y compris Muttrah Souq, les marchés à Seeb et le quartier royal de Barkah. Cependant, il arrive à être un bon version souverainement, produit à une entreprise familiale petites, Bin Mohammed, dans le domaine Bowshar de Mascate. Le halwa propriétaire et fabricant de Hamid ne pas révéler sa recette secrète, à l'exception de leur transmission à ses proches, dans l'espoir de poursuivre la tradition familiale de fabrication douce pour les générations à venir.

Aujourd'hui, l'art ancien de halwa de décision est de prendre une direction moderne, avec les consommateurs soucieux de leur santé demandant une sorte sain à produire. En réponse à cela, le Sultan Qaboos University est actuellement au point une recette faible en gras et en sucre que la variété du patrimoine. ingrédients de remplacement sont actuellement testées pour l'inclusion, qui fournira la même consistance, la texture et la saveur tout en étant bénéfique pour la santé. Sonne comme une formule gagnante!

Par Lucie Cruickshank, MyOmanInfo.com
Mars 2011

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